如果盤(pán)點(diǎn)2021年最火的食材品類(lèi)，預(yù)制菜必定榜上有名。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)了16倍，排名“十大新年貨”第一；同期，京東大數(shù)據(jù)顯示，自1月20日以來(lái)，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)了3.5倍；外賣(mài)平臺(tái)餓了么App“年夜飯”搜索量同比上漲4倍。因?yàn)橐咔橛绊?，居家消費(fèi)爆發(fā)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)“風(fēng)口”！

預(yù)制菜C端迎來(lái)爆發(fā)，新進(jìn)入品牌如何把握機(jī)會(huì)？歐賽斯團(tuán)隊(duì)在服務(wù)一個(gè)預(yù)制菜品牌全案項(xiàng)目研究中，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)得出如下洞察：

1.年輕人烹飪技術(shù)的全面喪失及懶、快、便、優(yōu)是預(yù)制菜C端根本驅(qū)動(dòng)力

在“懶宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下，好吃懶做的年輕人成為廚房主力軍，他們?cè)诩易鲆活D家常便飯日漸成為一種奢侈行為。根據(jù)《2018年中國(guó)新餐飲消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：42.5%受訪的90后每周在家做飯次數(shù)少于4次，且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的兩倍以上。

另外一個(gè)消費(fèi)群體——越來(lái)越多的女性從家庭走向職場(chǎng)，從家庭主婦到職場(chǎng)女性，使得其在家庭的烹飪時(shí)間總體縮短。做飯時(shí)間已經(jīng)或正在成為消費(fèi)者需要計(jì)算的重要生活成本。

2. 預(yù)制菜行業(yè)迎爆發(fā)增長(zhǎng)，萬(wàn)億元市場(chǎng)規(guī)?？善?/span>

數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億左右，占食材總體的比重還不到10%。而參考與中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)類(lèi)似的日本市場(chǎng)，預(yù)制菜品的占比達(dá)到60%以上。在未來(lái)5年，預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)。

從中國(guó)家庭消費(fèi)潛力來(lái)看，根據(jù)麥星投資的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)家庭戶(hù)均消費(fèi)半成品菜市場(chǎng)規(guī)模，大概只達(dá)到日本2004年家庭戶(hù)均消費(fèi)的5%，發(fā)展空間巨大。

3. 一方面行業(yè)迅速升溫、6.9萬(wàn)家大小廠家涌入一個(gè)賽道；另一方面行業(yè)的根品類(lèi)名稱(chēng)尚未統(tǒng)一，亟需領(lǐng)導(dǎo)性企業(yè)定義市場(chǎng)。

天眼查1月21日發(fā)布的“年味”大數(shù)據(jù)顯示，截止目前我國(guó)已有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。該數(shù)據(jù)的界定是企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”，行業(yè)的根品類(lèi)名還未形成統(tǒng)一的規(guī)范名稱(chēng)。對(duì)于預(yù)制菜，出現(xiàn)了多個(gè)不同的概念?？焓植恕㈩A(yù)制菜、速食菜、半成品菜、方便菜等等….不同的電商平臺(tái)也歸入到不同的類(lèi)目。

4. 以快消品思路來(lái)看預(yù)制菜，預(yù)制菜追求的是消費(fèi)的最大公約數(shù)

在我們常見(jiàn)的預(yù)制菜產(chǎn)品線中，會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)明顯的特點(diǎn)，即符合大眾菜肴和常見(jiàn)菜品較多，同款產(chǎn)品之間不同品牌的區(qū)隔并不明顯。如蜀海、谷言、好得睞、蒸燴煮、海文銘等將熟制水產(chǎn)菜肴制品作為核心產(chǎn)品推出。熟制海鮮菜肴產(chǎn)品中，不乏暢銷(xiāo)多年的明星大單品，如佛跳墻、小龍蝦、粉絲扇貝、酸菜魚(yú)等。

所以從快消品思路來(lái)看，預(yù)制菜追求的是消費(fèi)的最大公約數(shù)，因此常規(guī)高點(diǎn)單率的菜品如酸菜魚(yú)、魚(yú)香肉絲等會(huì)越來(lái)越豐富，與此同時(shí)一些地方特色菜正在走向全國(guó)，例如正定的牛套皮和八大碗，滄州火鍋雞等正在借助冷鏈配送系統(tǒng)走向各大賣(mài)場(chǎng)，被消費(fèi)者熟知。

5. 預(yù)制菜品牌對(duì)行業(yè)底層邏輯已處于認(rèn)知階段，尚未有人打透

味知香：選品邏輯圍繞以下兩點(diǎn)：一是對(duì)市場(chǎng)好賣(mài)的半成品菜進(jìn)行微創(chuàng)新；二是多產(chǎn)品線邏輯，產(chǎn)品線涵蓋“味愛(ài)瘋狂”系列高端火鍋食材、“搜香尋味”系列各地特色美食、“味知香工坊”系列火鍋底料及調(diào)料包等。

麥子?jì)專(zhuān)?/span>聚焦家庭消費(fèi)場(chǎng)景，選品主要圍繞滿(mǎn)足家庭場(chǎng)景下的需求，如酸菜魚(yú)、水煮牛肉，及選擇經(jīng)由餐廳驗(yàn)證過(guò)的菜品。

賈國(guó)龍功夫菜、“開(kāi)飯了”：賈國(guó)龍功夫菜、“開(kāi)飯了”同樣聚焦家庭消費(fèi)場(chǎng)景，以地方特色為主打和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路。

通過(guò)在預(yù)制菜品牌全案服務(wù)中的市場(chǎng)研究分析與行業(yè)洞察，回歸本質(zhì)思考和探尋，歐賽斯得出以下預(yù)制菜品牌發(fā)展的底層規(guī)律及機(jī)會(huì)啟示：

1. 市場(chǎng)階段判斷：速凍預(yù)制菜在市場(chǎng)加速成長(zhǎng)期前期，新進(jìn)入品牌需要率先卡位戰(zhàn)略制高點(diǎn)，對(duì)接消費(fèi)者第一痛點(diǎn)、封殺行業(yè)第一特性，順著風(fēng)口快速成長(zhǎng)，比對(duì)手優(yōu)先建立品牌勢(shì)能。

2. 市場(chǎng)終點(diǎn)格局：根據(jù)傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)與參照預(yù)制菜成熟市場(chǎng)日本的發(fā)展格局，預(yù)制菜未來(lái)市場(chǎng)終點(diǎn)格局不是贏家通吃，也不是兩強(qiáng)并立，更不是6/3/1格局，而是多強(qiáng)并立局面。現(xiàn)階段競(jìng)爭(zhēng)要素單一，新進(jìn)入品牌要做的是搶在行業(yè)發(fā)展窗口期占據(jù)戰(zhàn)略最佳，加速預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)跑馬圈地，獲得領(lǐng)導(dǎo)品牌主動(dòng)話語(yǔ)權(quán)。

3. 底層商業(yè)邏輯：預(yù)制菜行業(yè)的底層商業(yè)邏輯是暢銷(xiāo)菜的反向工業(yè)化。暢銷(xiāo)基礎(chǔ)、還原度、可工業(yè)化解構(gòu)度暢銷(xiāo)基礎(chǔ)、還原度、可工業(yè)化解構(gòu)度是新品牌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的核心要素。