隨著人民生活水平提高帶來(lái)的市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，我國(guó)餐飲行業(yè)飛速發(fā)展。根據(jù)艾媒咨詢的報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)正式進(jìn)入4萬(wàn)億元新時(shí)代。在這個(gè)大風(fēng)口期，商家要想把店鋪?zhàn)龊?，不再僅僅是找個(gè)人多的地方開(kāi)店那么簡(jiǎn)單，店鋪想要長(zhǎng)久的做下去，只關(guān)心一時(shí)紅火是不行的，這只能夠帶來(lái)快速短期的盈利。想要長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)下去，必須有意識(shí)地做好品牌營(yíng)銷。然而，雖然許多商家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)需要品牌力，但是卻無(wú)從下手。

怎樣才能做好品牌營(yíng)銷？首先商家需要清楚，為什么要去建立品牌？

新消費(fèi)不斷崛起的時(shí)代，形色各異的商品充斥著消費(fèi)者的視線。在視線所達(dá)及所未達(dá)的區(qū)域，品牌成為商家影響顧客消費(fèi)習(xí)慣的手段。商家打造品牌是為了可持續(xù)的、能帶來(lái)超額利潤(rùn)的營(yíng)業(yè)額。也就是說(shuō)，商家做品牌有兩個(gè)方面的目的，一方面是為了實(shí)現(xiàn)更大的銷售額，讓更多顧客了解品牌，消費(fèi)品牌，并且持續(xù)性消費(fèi)品牌。另一方面是為了提高溢價(jià)空間，帶來(lái)超額利潤(rùn)。

作為一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者，如何去做自己品牌？

1. 縱覽市場(chǎng)，他山之石。

在進(jìn)行品牌策劃之初，總覽市場(chǎng)，分析發(fā)展趨勢(shì)，抓住風(fēng)口，找到店鋪發(fā)展的可能性；借鑒市場(chǎng)上成功的先行者，取其精華去其糟粕，方能攻玉。

2. 戰(zhàn)略思考，確定定位。

考察市場(chǎng)情況，對(duì)比店鋪資源，找出差異化優(yōu)勢(shì)，分析發(fā)展戰(zhàn)略可能性，再確定店鋪的主方向，確定定位。

3. 產(chǎn)品規(guī)劃梳理。

根據(jù)定位確定產(chǎn)品的定價(jià)，高端還是中端；產(chǎn)品的品類，西餐料理還是中式餐飲；確定產(chǎn)品研發(fā)方向，做情懷還是做口味。

4. 餐廳形象。

餐廳視覺(jué)的第一要義是吸引消費(fèi)者眼球，如何讓消費(fèi)者在眾多店鋪中發(fā)現(xiàn)并對(duì)自己的店鋪感興趣，才是一個(gè)成功的餐廳視覺(jué)。其次，品牌很重要的一點(diǎn)是統(tǒng)一視覺(jué)，確定品牌的標(biāo)志，為品牌打造獨(dú)特的視覺(jué)記憶點(diǎn)，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的印象。

5. 餐廳營(yíng)銷。

需做內(nèi)功——引客人——重推銷——提銷量。

6. 客戶管理

重視顧客管理，采取動(dòng)作收集顧客數(shù)據(jù)，并通過(guò)后期分析得出顧客真正的需求。帶著這樣的洞察去營(yíng)銷，得到幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)收益的餐飲企業(yè)不在少數(shù)。顧客管理要做的是長(zhǎng)期的收益，是經(jīng)營(yíng)老顧客所帶來(lái)的新生意。

品牌建設(shè)是持續(xù)的過(guò)程，持之以恒做好品牌營(yíng)銷并不是件容易的事。很多餐飲企業(yè)在堅(jiān)持的過(guò)程中由于不能及時(shí)看到回報(bào)導(dǎo)致選擇了放棄，最終品牌沒(méi)有了可以持續(xù)發(fā)力的基礎(chǔ)。信息碎片化時(shí)代，事物更新?lián)Q代的速度很快，如果不能在消費(fèi)者心智中建立起良好的品牌形象，即使是眼下火熱的餐飲企業(yè)，也會(huì)很快面臨被遺忘的風(fēng)險(xiǎn)。