特種水稻是普通水稻的變異類型，是色、香、味、口感特異的品種。具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，富含人體所必需的多種氨基酸、黑色素等，米質(zhì)優(yōu)良，具有保健作用和藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)需求量較大，在各個(gè)階層中都有一定的消費(fèi)人群。

無(wú)公害水稻、減肥水稻、有機(jī)水稻等特種水稻，在市場(chǎng)上很搶手。隨著我國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的形成和數(shù)量的不斷增加，對(duì)優(yōu)質(zhì)特異大米的需求量會(huì)不斷增加，這就為特種水稻的發(fā)展提供了機(jī)遇。

如何讓普通老百姓吃上健康又營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)富硒大米，這已成為了國(guó)際水稻研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域。盡管大米生產(chǎn)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)， 但還遠(yuǎn)不是優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，僅就食用品質(zhì)而言其檔次還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不高。隨著人們營(yíng)養(yǎng)和保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)稻米特別是富硒營(yíng)養(yǎng)大米的消費(fèi)需求將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，其市場(chǎng)前景廣闊。

（一）大米加工業(yè)趨勢(shì)

1、加工企業(yè)將逐步走向規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化

規(guī)?；?、集團(tuán)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不僅是國(guó)家政策的調(diào)控目標(biāo)，也是市場(chǎng)發(fā)展運(yùn)行的要求。目前，我國(guó)大米加工企業(yè)以中小型企業(yè)為主，產(chǎn)能過(guò)剩嚴(yán)重，且彼此競(jìng)爭(zhēng)激烈，為更多的占有市場(chǎng)，近年來(lái)抬價(jià)收購(gòu)稻谷、壓價(jià)銷售大米的無(wú)序惡性競(jìng)爭(zhēng)頻繁出現(xiàn)，導(dǎo)致市場(chǎng)持續(xù)出現(xiàn)“稻強(qiáng)米弱”格局，致使企業(yè)利潤(rùn)空間越來(lái)越小，部分企業(yè)甚至在保本或虧損狀態(tài)下掙扎，久而久之，開(kāi)始被淘汰。而大中型加工企業(yè)依靠資金優(yōu)勢(shì)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，并通過(guò)整合提升，形成自己的品牌，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，以集約化生產(chǎn)降低經(jīng)營(yíng)成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和控制力，逐步走向良性的發(fā)展軌道。另外，從政策方面看，國(guó)家也在持續(xù)出臺(tái)政策，扶強(qiáng)扶優(yōu)一批大型龍頭企業(yè)，支持企業(yè)改組、兼并、整合，優(yōu)化資源，做強(qiáng)品牌，做大市場(chǎng)，促使加工企業(yè)向規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化方向發(fā)展。

2、加工企業(yè)質(zhì)量品牌意識(shí)將逐步加強(qiáng) 

隨著人們生活質(zhì)量和食品安全意識(shí)的提高，品牌大米銷售市場(chǎng)逐年擴(kuò)大。稻米產(chǎn)業(yè)將從生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)、數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。優(yōu)質(zhì)、專用、無(wú)公害稻米品種是發(fā)展方向。品牌大米市場(chǎng)影響大，銷售相對(duì)穩(wěn)定，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)較突出，市場(chǎng)前景廣闊。近幾年來(lái)，一些大米加工企業(yè)積極實(shí)施名牌工程，通過(guò)培育和宣傳品牌，增強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)，推動(dòng)經(jīng)營(yíng)管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量提高。目前國(guó)內(nèi)較大規(guī)模的大米加工企業(yè)如益海嘉里、中糧等都走高端消費(fèi)市場(chǎng)路線，小包裝米市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

3、大力發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈將是加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向

首先，為搶占市場(chǎng)份額，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)體制，生產(chǎn)銷縱向一體化，打造從田園到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)已成為目前龍頭企業(yè)的發(fā)展方向，同時(shí)通過(guò)縱向產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，可以減少中間環(huán)節(jié)，降低成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

其次，在大米加工產(chǎn)能過(guò)剩的形勢(shì)下，如何拓展自己的業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)?目前，世界上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家糧油加工企業(yè)對(duì)谷物深加工利用已實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，而我國(guó)大米加工企業(yè)橫向產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展尚處于初級(jí)階段。谷物除了加工主產(chǎn)品外，還可將主產(chǎn)品及其副產(chǎn)品如碎米、米糠、米胚、稻殼、米皮等進(jìn)行再加工，制成新的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)物盡其用。如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取稻米油、米糠營(yíng)養(yǎng)素、米糠營(yíng)養(yǎng)纖維、功能性多肽；利用稻殼可以制備白碳黑、活性炭，生產(chǎn)多種美容化妝品。因此，稻谷主副產(chǎn)品是食品、化工、醫(yī)藥等工業(yè)的重要原料，市場(chǎng)前景樂(lè)觀，有很大的開(kāi)發(fā)潛力，預(yù)計(jì)也將成為后期大型企業(yè)的重要發(fā)展方向。

（二）大米深加工產(chǎn)品

1、米淀粉和蛋白質(zhì) 

淀粉和蛋白是大米中的兩種主要成分，這兩種成分由于其特殊的功能性質(zhì)受到越來(lái)越廣泛的重視，是低品質(zhì)大米轉(zhuǎn)化高附加值產(chǎn)品的有效途徑，是大米深加工領(lǐng)域具有前瞻性的研究。大米淀粉因其顆粒小，滲透力強(qiáng)，可被應(yīng)用于化妝品、制藥、食品工業(yè)、紡織、造紙等。大米因其以蛋白低過(guò)敏性與高營(yíng)養(yǎng)性等特點(diǎn)被應(yīng)用于嬰兒配方食品及寵物食品，因此大米蛋白和大米淀粉具有廣闊的市場(chǎng)前景和很高的附加值。而我國(guó)稻米資源尤其是早秈米及碎米價(jià)值很低，因此開(kāi)發(fā)大米蛋白和大米淀粉具有重要的社會(huì)效益和較高的經(jīng)濟(jì)效益，可以提升我國(guó)稻米深加工的高科技含量和綜合利用水平。

2、多孔淀粉

對(duì)生淀粉具有水解活力的酶在低于淀粉糊化溫度下降解各種淀粉得到的水解產(chǎn)物稱為多孔淀粉。由于多孔淀粉具有一種特殊中空空間結(jié)構(gòu)，也就賦予了特殊性能。作為吸附劑，多孔淀粉與天然淀粉相比有如下特性，較大的比孔容；較大的比表面積；堆積密度、顆粒密度低；良好的吸水、吸油能力。多孔淀粉在干燥狀態(tài)下有良好的機(jī)械強(qiáng)度；分散在水及其他溶劑中能保持明顯的結(jié)構(gòu)完整性；加工過(guò)程不使用化學(xué)試劑，安全，無(wú)毒，使用劑量不受限制。

多孔淀粉作為一種天然有機(jī)物，在形成過(guò)程中沒(méi)有受到任何化學(xué)試劑的作用，又具有較強(qiáng)的吸附性能，使得它具有得天獨(dú)厚的，不同于一般無(wú)機(jī)吸附劑的應(yīng)用性能。它安全、無(wú)毒，吸附了目的物后，可以以任何比例添加到食品中。而且，多孔淀粉可以吸附除了膏狀物質(zhì)以外的任何形態(tài)的物質(zhì)，如粉末狀、液狀等，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品、食品的中間輔料，有很好的市場(chǎng)前景。

3、米胚和米乳飲料

作為大米精華之米胚芽，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，其蛋白質(zhì)和脂類含量均在20%以上，蛋白質(zhì)中氨基酸組成較為平衡，其中人體必需氨基酸比例符合FAO/WHO建議的營(yíng)養(yǎng)合理模式。因此米胚芽蛋白質(zhì)是一種屬于全價(jià)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其質(zhì)量可與雞蛋相媲美。米胚芽脂類中維生素E含量高達(dá)200～300mg/100g，70%以上脂肪酸是不飽和脂肪酸。米胚芽中的脂肪能抑制膽固醇合成，防止血管膽固醇沉積和預(yù)防糖尿?。黄渲休^為豐富的維生素E可以防止皮膚色素沉著和延緩皮膚衰老。此外，大米胚芽中還含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)。大米胚芽飲料是以新鮮米胚芽為原料，采用浸泡劑浸泡、膠磨、分離等工序生產(chǎn)的具有谷物清香的植物蛋白飲料。乳飲料是以大米和糙米混合作為原料，經(jīng)過(guò)焦糖化處理、酶水解和分離均質(zhì)調(diào)配等工藝生產(chǎn)的，具有糙米的豐富營(yíng)養(yǎng)和谷物烘焙的香味，米乳是全新的大米飲料，起源于韓國(guó)、日本和我國(guó)臺(tái)灣，米乳是韓國(guó)人十分喜愛(ài)的大眾欽料，以它奇特的風(fēng)味和全天然綠色飲品吸引了廣大消費(fèi)者，使大米的附加值呈二位數(shù)增長(zhǎng)，目前韓國(guó)米乳大肆進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，取得了豐盈的效益，開(kāi)發(fā)中國(guó)米乳已勢(shì)在必行。

4、發(fā)芽糙米

將具有發(fā)芽力的食用糙米置于足夠多的水分，適宜的溫度、充足氧氣的條件下，吸水膨脹，胚芽萌發(fā)，突破種皮，長(zhǎng)成新的個(gè)體－糙米芽體，又稱糙米芽品。發(fā)芽糙米，糙米籽粒處于幼芽始發(fā)期－萌芽姿態(tài)的食用糙米，系指發(fā)芽米芽長(zhǎng)0.5mm-1mm糙米芽體。發(fā)芽糙米是日本上世紀(jì)末開(kāi)發(fā)出的一種新穎的具有功能活性的米品?？梢蝗杖妥髦魇?。與大米按10%、20%～50%，甚至更高的比例混配，或單獨(dú)炊煮米飯食用，也可干燥后粉碎或發(fā)芽糙米的粉體，加工功能性米制品。用于制取嬰幼兒斷乳食品，老年食品、病人康復(fù)食品、運(yùn)動(dòng)員飲料等主要配料之一。